BACCHE DI MIRTO SARDO SELEZIONATE E GARANTITE

La miglior ricetta...

Sotto Vi riportiamo la ricetta del Sig. Fabio Chillemi, se seguita alla lettera riuscirete ad ottenere un prodotto fantastico.

Tale formulazione è divulgata in queste righe a solo titolo informativo per scopi ricreativi.

Ringraziamo il Sig. Chillemi per l'ottima ricetta.

RICETTA DEL LIQUORE DI BACCHE DI MIRTO
- (Dosi per lt. 3,9 di liquore a 30°   (“Fiore”) 
- (Dosi per lt. 4,6 di liquore a 30°    (“Mix”) 
        
1) Lavate le bacche (Kg. 2 - 2,2) e riponetele in uno scolapasta per 10 minuti; 

2) In un recipiente in vetro da lt. 5,0 (bottiglione o vaso), introducete  le bacche lavate; 

3) Versate nel recipiente lt. 1,5 di alcol puro a 95° e lt. 0,5 di Acqua minerale naturale; 

4) Tappate bene il vaso (o bottiglione),  agitate delicatamente capovolgendo più volte il 
contenitore e lasciate al buio per 33 giorni a temperatura ambiente. (mai al freddo), agitando 
ogni 3-4 giorni. (Non aprire il tappo). 

5) Trascorso il periodo, versate l’intero contenuto del vaso in uno scolapasta poggiato su una 
pentola e  premete dolcemente sulla superficie delle bacche  senza pressare e lasciando 
scolare tutto il liquido; 

6) Si otterrà circa lt. 1,8 di infuso (“Delicato-fiore”) a 50°, profumatissimo, di colore viola che dovrà 
essere introdotto, mediante imbuto coperto dal telo di cotone o lino, nel bottiglione (o nel 
vaso) da lt. 5 precedentemente lavato e scolato. Tappate bene il bottiglione; 
 (Nota: se non avete imbuti in vetro o in acciaio, si potrà usare una comune bottiglia in PET
 per acqua minerale tagliandone la metà inferiore);

7) Svuotate lo scolapasta dalle bacche versandole nella pentola,  aggiungete lt. 0,5 di acqua
minerale naturale (due bicchieri per acqua pieni all’orlo) e scuotete energicamente con un 
mestolo fino a totale assorbimento; 

8) Versate quindi, poco per volta, le bacche e gli eventuali liquidi nel torchietto (o nel 
premipatate o nel passapomodoro) e spremete, con forza, tutto il liquido in un’altra  pentola.
 
9) Si otterrà circa lt. 1,0 di infuso (“torchiato”) a 47°,  anch’esso molto profumato, di colore 
viola scuro che dovrà essere introdotto, mediante imbuto coperto dallo stesso telo di cotone 
o lino, in un barattolo in vetro dotato di tappo (tipo marmellata, miele, ecc); 
In tali condizioni gli infusi durano a lungo (sigillati, al buio e in ambiente fresco) : per tale 
motivo, se si raccoglie molta bacca, non conviene produrre grandi quantità di liquore, ma è 
preferibile conservare gli infusi e utilizzarli, all’occorrenza, per preparare la bevanda nel 
corso dell’anno.  
  
(Nota : se le quantità ottenute fossero diverse (in dipendenza della maturazione della bacca e 
dell’acqua in essa contenuta o della pressione esercitata nella premitura), non si avranno 
differenze sostanziali né di sapore, né di grado alcolico). 

INGREDIENTI : 
 Alcol a 95° lt.   1,8 (meglio se prodotto in Sardegna) 
 Acqua  lt.   2,1 (minerale naturale, povera di sodio) 
 Bacche  Kg. 2 - 2,2 (fresche, molto mature, prive di muffe) 
 Zucchero Kg. 1,3 (semolato di uso comune) 

MATERIALI : 
 Vaso o bottiglione in vetro da lt. 5,0 ermetico 
 Scolapasta in acciaio o ferro smaltato 
 Pezzo di lenzuolo in cotone o lino 
 Torchietto o premipatate o passapomodoro 
 N° 2 Pentole da lt.3,0 in metallo 
 Barattolo in vetro da lt. 2,0 ermetico 
 Bilancia da cucina 

ATTENZIONE : Non usare bacinelle, mestoli, imbuti, attrezzi e contenitori IN PLASTICA...
e adesso prepariamo il LIQUORE,  ricordando che tutti i  liquori ottenuti da bacche,  cortecce, frutti  e buccia di frutti…….TEMONO LA LUCE.
 
LIQUORE DI MIRTO “Delicato” :  (Profumo intenso, delicatissimo, sublime)
 
1) In una pentola mettete lt.1,1 di acqua minerale naturale e Kg.1,1 di zucchero : sciogliete a 
fuoco bassissimo con un mestolo di legno fino a totale scomparsa dei cristalli di zucchero sul 
fondo della pentola; 

2) Attendere fino a completo raffreddamento dello sciroppo e quindi  aggiungete, mescolando,     
lt. 0,3 di alcol puro a 95° (pari a grammi 240 o, se non avete la bilancia, a 1 bicchiere per 
acqua pieno all’orlo + 4 cucchiai da tavola)  

3) Versare questo composto nel bottiglione contenente lt.1,8 di infuso fiore; 

4) Tappare perfettamente il bottiglione ed agitare energicamente 1 volta al giorno per 3 giorni;
 
5) Lasciare riposare il liquore, al buio ed al fresco, per 7 giorni senza agitarlo; 

6) Trascorsi i 7 giorni, capovolgete e fate ruotare ripetutamente il bottiglione per amalgamare il 
liquore e quindi riempite le bottiglie. 

7) VA SERVITO MOLTO FREDDO (di frigorifero o di freezer), ma non congelato.
 
LIQUORE DI MIRTO “Deciso” :  (Profumo intenso, corposo e deciso, tannico) 

1) In una pentola mettete lt.1,0 di acqua minerale naturale e Kg.1,3 di zucchero : sciogliete a 
fuoco bassissimo con un mestolo di legno fino a totale scomparsa dei cristalli di zucchero sul 
fondo della pentola. Attendere fino a completo raffreddamento; 

2) Versare questo composto nel bottiglione contenente lt. 1,8 di infuso fiore ed aggiungete lt. 1,0 
di infuso torchiato conservato nel barattolo; 

3) Tappare perfettamente il bottiglione ed agitare energicamente 1 volta al giorno per 3 giorni.
 
4) Lasciare riposare il liquore, al buio ed al fresco, per 7 giorni senza agitarlo.
 
5) Trascorsi i 7 giorni, capovolgete e fate ruotare ripetutamente il bottiglione per amalgamare il 
liquore e quindi riempite le bottiglie.
 
VA SERVITO MOLTO FREDDO