RICETTA DEL LIQUORE DI BACCHE DI MIRTO
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- (Dosi per lt. 3,9 di liquore a 30° (“Fiore”)
- (Dosi per lt. 4,6 di liquore a 30° (“Mix”) 1) Lavate le bacche (Kg. 2 - 2,2) e riponetele in uno scolapasta per 10 minuti; 2) In un recipiente in vetro da lt. 5,0 (bottiglione o vaso), introducete le bacche lavate; 3) Versate nel recipiente lt. 1,5 di alcol puro a 95° e lt. 0,5 di Acqua minerale naturale; 4) Tappate bene il vaso (o bottiglione), agitate delicatamente capovolgendo più volte il contenitore e lasciate al buio per 33 giorni a temperatura ambiente. (mai al freddo), agitando ogni 3-4 giorni. (Non aprire il tappo). 5) Trascorso il periodo, versate l’intero contenuto del vaso in uno scolapasta poggiato su una pentola e premete dolcemente sulla superficie delle bacche senza pressare e lasciando scolare tutto il liquido; 6) Si otterrà circa lt. 1,8 di infuso (“Delicato-fiore”) a 50°, profumatissimo, di colore viola che dovrà essere introdotto, mediante imbuto coperto dal telo di cotone o lino, nel bottiglione (o nel vaso) da lt. 5 precedentemente lavato e scolato. Tappate bene il bottiglione; (Nota: se non avete imbuti in vetro o in acciaio, si potrà usare una comune bottiglia in PET per acqua minerale tagliandone la metà inferiore); 7) Svuotate lo scolapasta dalle bacche versandole nella pentola, aggiungete lt. 0,5 di acqua minerale naturale (due bicchieri per acqua pieni all’orlo) e scuotete energicamente con un mestolo fino a totale assorbimento; 8) Versate quindi, poco per volta, le bacche e gli eventuali liquidi nel torchietto (o nel premipatate o nel passapomodoro) e spremete, con forza, tutto il liquido in un’altra pentola. 9) Si otterrà circa lt. 1,0 di infuso (“torchiato”) a 47°, anch’esso molto profumato, di colore viola scuro che dovrà essere introdotto, mediante imbuto coperto dallo stesso telo di cotone o lino, in un barattolo in vetro dotato di tappo (tipo marmellata, miele, ecc); In tali condizioni gli infusi durano a lungo (sigillati, al buio e in ambiente fresco) : per tale motivo, se si raccoglie molta bacca, non conviene produrre grandi quantità di liquore, ma è preferibile conservare gli infusi e utilizzarli, all’occorrenza, per preparare la bevanda nel corso dell’anno. (Nota : se le quantità ottenute fossero diverse (in dipendenza della maturazione della bacca e dell’acqua in essa contenuta o della pressione esercitata nella premitura), non si avranno differenze sostanziali né di sapore, né di grado alcolico). INGREDIENTI : Alcol a 95° lt. 1,8 (meglio se prodotto in Sardegna) Acqua lt. 2,1 (minerale naturale, povera di sodio) Bacche Kg. 2 - 2,2 (fresche, molto mature, prive di muffe) Zucchero Kg. 1,3 (semolato di uso comune) MATERIALI : Vaso o bottiglione in vetro da lt. 5,0 ermetico Scolapasta in acciaio o ferro smaltato Pezzo di lenzuolo in cotone o lino Torchietto o premipatate o passapomodoro N° 2 Pentole da lt.3,0 in metallo Barattolo in vetro da lt. 2,0 ermetico Bilancia da cucina ATTENZIONE : Non usare bacinelle, mestoli, imbuti, attrezzi e contenitori IN PLASTICA... e adesso prepariamo il LIQUORE, ricordando che tutti i liquori ottenuti da bacche, cortecce, frutti e buccia di frutti…….TEMONO LA LUCE. LIQUORE DI MIRTO “Delicato” : (Profumo intenso, delicatissimo, sublime) 1) In una pentola mettete lt.1,1 di acqua minerale naturale e Kg.1,1 di zucchero : sciogliete a fuoco bassissimo con un mestolo di legno fino a totale scomparsa dei cristalli di zucchero sul fondo della pentola; 2) Attendere fino a completo raffreddamento dello sciroppo e quindi aggiungete, mescolando, lt. 0,3 di alcol puro a 95° (pari a grammi 240 o, se non avete la bilancia, a 1 bicchiere per acqua pieno all’orlo + 4 cucchiai da tavola) 3) Versare questo composto nel bottiglione contenente lt.1,8 di infuso fiore; 4) Tappare perfettamente il bottiglione ed agitare energicamente 1 volta al giorno per 3 giorni; 5) Lasciare riposare il liquore, al buio ed al fresco, per 7 giorni senza agitarlo; 6) Trascorsi i 7 giorni, capovolgete e fate ruotare ripetutamente il bottiglione per amalgamare il liquore e quindi riempite le bottiglie. 7) VA SERVITO MOLTO FREDDO (di frigorifero o di freezer), ma non congelato. LIQUORE DI MIRTO “Deciso” : (Profumo intenso, corposo e deciso, tannico) 1) In una pentola mettete lt.1,0 di acqua minerale naturale e Kg.1,3 di zucchero : sciogliete a fuoco bassissimo con un mestolo di legno fino a totale scomparsa dei cristalli di zucchero sul fondo della pentola. Attendere fino a completo raffreddamento; 2) Versare questo composto nel bottiglione contenente lt. 1,8 di infuso fiore ed aggiungete lt. 1,0 di infuso torchiato conservato nel barattolo; 3) Tappare perfettamente il bottiglione ed agitare energicamente 1 volta al giorno per 3 giorni. 4) Lasciare riposare il liquore, al buio ed al fresco, per 7 giorni senza agitarlo. 5) Trascorsi i 7 giorni, capovolgete e fate ruotare ripetutamente il bottiglione per amalgamare il liquore e quindi riempite le bottiglie. VA SERVITO MOLTO FREDDO |